Les concessions et la commande publique
2 jours ( 14 heures )
Marchés publics de produits alimentaires
Le nouveau cadre réglementaire de la commande publique présente de formidables outils pour vous permettre de mettre en place et faire vivre une politique de restauration collective durable. Il vous permet d’adapter vos procédures d’achat en fonction du montant des marchés à passer et de promouvoir certains types d’achats.
Toutefois, ces typologies de produits peuvent connaître de grosses variations de prix sur des périodes plus ou moins longues qui rendent difficile la maîtrise des coûts pour un gestionnaire.
- Objectifs
- Public & Prérequis
- Programme
- Dates
- Avis
- Intégrer les règles de la commande publique pour favoriser l’achat de produits locaux dans vos marchés alimentaires
- Utiliser l’allotissement pour optimiser la performance de vos achats
- Définir et planifier les besoins et établir les exigences à intégrer dans un CCTP
- Choisir les critères de sélection et le système de pondération
- Déterminer les prix initiaux, leur indexation et maîtriser les modalités de variation pendant toute la durée du marché en fonction de la nature du bien alimentaire (fruits&légumes, épicerie, viandes…)
- Responsable de restauration collective
- Responsable Achats/Marchés
- Responsable logistique
- Et toute personne intervenant dans la préparation, la passation et l’exécution de contrats de produits alimentaires
Prérequis : Connaissances de base en matière de marchés publics et/ou de gestion de restauration collective
- L’achat de produit locaux dans les marchés publics alimentaires
- Définition des termes les plus courants utilisés dans l’achat de produits alimentaires
- Le plan national d’actions pour les achats durables 2014-2020
- Les seuils dans les marchés de fournitures
- Exercice : Comment optimiser l’allotissement pour des produits alimentaires ?
- Comment introduire des produits bio et locaux en maîtrisant son budget
- Utilisation des variantes
- Principales clauses à insérer dans un CCAP commun à tous les lots
- Rédaction du CCTP
- Les critères applicables
- Exemples de cadre de mémoire technique pour l’achat de fruits et légumes
- Choix d’un système de pondération
- Détermination de la forme du prix et des modalités de variation
- Révision du prix initial
- Modalités d’indexation fruits et légumes frais
- Modalités de révision pour les viandes de bœuf, veau et porc
- La résiliation d’un marché alimentaire
- Paris18 juin 2025
au 19 juin 2025
- A distance15 décembre 2025
au 16 décembre 2025
16 avis
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Programme assez complet répondant à mes attentes en terme de recensement des besoins, de l’application de la loi EGALIM, …
Formation suivie en septembre 2024
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Formation complète correspond à mes attentes.
Formation suivie en septembre 2024
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Sujet génial et informations très utiles à mettre en application ! Merci pour cette prestation !
Formation suivie en septembre 2024
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Formation très intéressante, très bonne prestation du formateur Mathieu Tort.
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Bonne formation avec des profils diversifiés des participants ce qui favorise les échanges. La formation va permettre une meilleure préparation des marchés, allotissement, critères d'analyse, révisions..
Formation suivie en Décembre 2021
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Satisfaisante avec échanges intéressants avec le formateur comme avec les stagiaires
Formation suivie en Décembre 2021
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Très bonne formation.
Formation suivie en septembre 2020
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Très bonne formation, thème respecté, bon formateur
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Formation complète qui prend bien en compte les questions d’actualité des marchés alimentaires
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Formation intéressante, riche en enseignement qui me permettra de mettre en pratique les révisions de prix, les clauses, le sourcing et l’évaluation des circuits courts.
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Cette formation a été riche en information. Elle me permettra de mieux rédiger les différents documents du dossier de consultation.
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Je vais pouvoir développer les sites, le benchmark et approfondir les notions acquises pendant la formation.
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Formation intéressante qui m’a permis d’avoir une meilleure compréhension de l’expression des besoins (quantitatif, critères…).
Formation suivie en Avril 2018
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Formation complète et de bonne qualité s’appuyant sur quelques exemples concrets. Cette formation va m’aider sur la rédaction des cahiers de charges.
Formation suivie en Décembre 2018
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Très bonne formation. J’ai aujourd’hui plus d’outils à mettre dans les clauses ou critères pour les denrées alimentaires.
Formation suivie en Décembre 2018
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Excellent. Il serait compliqué de trouver mieux : intervenant et cadre de la prestation optimaux !
Formation suivie en Novembre 2019
Formation sur mesure
Votre établissement présente des spécificités auxquelles une réponse adaptée doit être apportée ?
Nous contacterIls ont effectué cette formation
Formation complète et exemples concrets!
Formation complète et de bonne qualité s’appuyant sur quelques exemples concrets. Cette formation va m’aider sur la rédaction des cahiers de charges.
Prestation optimale
Excellent. Il serait compliqué de trouver mieux : intervenant et cadre de la prestation optimaux !
Très bonne formation
Très bonne formation. J’ai aujourd’hui plus d’outils à mettre dans les clauses ou critères pour les denrées alimentaires.
