Spécificités des marchés de denrées alimentaires – Module d’approfondissement

• Responsable de restauration collective 
• Responsable Achats/Marchés 
• Responsable logistique 
• Et toute personne intervenant dans la préparation, la passation et l’exécution de contrats de produits alimentaires 

Prérequis : Connaissances de bases en matière de marchés publics de denrées alimentaires 

Le cadre juridique des denrées alimentaires : zoom sur les dernières règlementations 

• Le cadre de la restauration collective 
• Loi Egalim et loi climat et résilience 
• Les produits ciblés 
• Les mentions valorisantes 

La phase de définition du besoin : les produits alimentaires et leurs spécifications 

• Les spécifications propres au produit 
• L’agriculture biologique et la valorisation des circuits courts 
• L’étiquetage et la traçabilité 
• La classification des produits 
• Principales spécifications propres à l’environnement : point d’attention à observer 

La rédaction des documents 

• Les clauses à prévoir 
• Plan de progrès 
• Revue de contrat 
• Clause de non-exclusivité 
• Exécution aux frais et risques 
• Sanctions résolutoires 

La sélection des offres et le choix de critères de sélection et de suivi tout au long de l’exécution du marché 

Le pilotage du marché 

• Objectifs 
• Processus 
• Suivi